许棣说：“火锅店挣钱那是因为奇货可居，如果我手里没有辣椒，哪里有那么好吃的火锅底料，哪里能开的起来火锅店，我也就是这两年能挣两个银子，等到这个辣椒的种植技术被人破解了，您等着吧，那火锅店还不雨后春笋一样的起来了呀？所以呀，我已经跟卫朗派过来的大管事商量过了，火锅店继续开，能挣多少就挣多少，后面还是得开发新的菜色，那些鲜香麻辣的川菜湘菜的可是让人流连忘返唇齿生香呀。”
张兆慈说：“你们要真把这些菜色开发出来了，那倒还好了，我现在觉得吃什么都没味，现在才发现，原来是没有经常去吃一顿湘菜让我开开胃呢。”
张兆慈的老家是湖南，在老家长到十多岁，跟着父母去了京城，后面的人生岁月就在京城了，但是却对小时候吃过的老家的菜非常的喜爱，但是自己又不会做，许荛在家里是负责做饭的，他是在京城出生，京城长大的，做的炸酱面很地道，湘菜却不怎么会做，张兆慈最喜欢的就是去那些小巷子里面的私房菜馆，找那些做的地道的湘菜吃。
许棣说：“这个还是有一些难度的，我跟大管事商量的是，带着大师傅们去各地又名的酒楼饭馆转转，看看人家那特色菜是怎么做的，然后回来改良，只要好吃，让那些老饕们喜欢，还愁做不成经典吗？”