玉米小鸡
从小吃肉，最怕的就是吃肥肉，碗里或有一块两块，必定一一拣出，家大人不免要说上几句，但说归说，不吃还是归不吃。虽说不吃肥肉，但肥肉炼过油的油渣却真是美味。猪肚子里的那两块板油是炼油渣最好的部位，炼到微黄，放到一边晾冷，入微盐，真是好吃。鄙人乡下的滋油饼便是用这油渣来做，把油渣细细剁碎直接和到面里，然后再放在铛里烙，烙好的饼只需往盘里轻轻一掷，饼便松散开，十分的好吃。猪之肥肉，在鄙乡还有一种顶顶好吃的方法，便是用来做杏梅肉。鄙乡的杏脯极酸，而北京的杏脯却甜。酸杏脯用水泡软，只把它和肥肉一层一层码在碗里上笼蒸，其样子像极河南人推到街上卖的那种枣糕。蒸好，扣在朱漆大盘里，十分的好吃，颜色也好看，肉做琥珀色，即使是不吃肥肉的人也会不停地下箸。这道菜也只有过年过节的时候吃得到。再说到点心，好的点心，比如北京稻香村的翻毛点心或其他的点心，大多都要用猪油来做才好吃，入口即化的那种感觉也只能是用猪油做的点心才能让人领略得到。功德林的点心用素油来做，和稻香村的点心相比，一个天上一个地下。猪油有猪油的好。传统的黄米饭，据说是满清入关带进来的食品，人也吃得，祭祖敬神也用的，吃的时候就必用猪油和红糖来使之“澥”开，如不用猪油和糖把它澥一澥，这一碗饭就很难吃。